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Minestra di farro alla romana

INGREDIENTI per 4 persone
- 350 g di farro pestato
- 300 g di pomodori maturi
- 2 salsicce
- 60 g di guanciale
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 cipolla
- 1 ciuffo di basilico
- 1 rametto di maggiorana
- sale e pepe


PREPARAZIONE
Fate un battuto con il guanciale, la cipolla, l’aglio e la maggiorana.
Rosolatelo in casseruola, a fiamma moderata; quindi, aggiungetevi la
polpa spezzettata dei pomodori pelati e un trito di basilico.
Fate cuocere il miscuglio brevemente; indi unitevi la polpa delle
salsicce spellate e un litro d’acqua leggermente salata. Portate a
bollore il preparato; quindi, abbassata la fiamma, fatelo cuocere
dolcemente per una ventina di minuti.
A questo punto, unite al composto anche il farro tritato.
Rimestatelo e fatelo cuocere piano ancora per 40 minuti.
A cottura ultimata, dividete la minestra nelle fondine individuali e
cospargete ciascuna porzione di pepe e (facoltativamente) di
pecorino grattugiato.

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