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Pasta e Fagioli alla Veneta

INGREDIENTI per 4 persone
- 200 g di fagioli secchi
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 2 pomodori maturi
- 1 manciata di prezzemolo
- 2 patate
- 1 osso di prosciutto
- 120 g di larghe tagliatelle fresche
- sale, pepe e cannella


PREPARAZIONE
Mettete in pentola i fagioli (già ammollati per una notte in acqua),
l’osso di prosciutto intero, la carota, la cipolla, il sedano, il
prezzemolo e l’aglio tritati, la polpa di pomodoro setacciata, un
pizzico di cannella, una presa di sale e una spolveratina di pepe.
Aggiungete due litri d’acqua e ponete il recipiente sul fuoco.
Dopo due ore di cottura, tolto l’osso di prosciutto, aggiungete alla
minestra le patate intere. Coprite e fate cuocere ancora per quaranta
minuti.
Trascorso questo tempo, setacciate le patate e una metà dei fagioli.
Versate la purea ottenuta nella pentola dei fagioli e riportate il tutto
a bollore.
A questo punto, aggiungete la pasta spezzettata e completate la
cottura.

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