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Antico arrosto monferrino


Ingredienti per 8 persone 1,5 kg arrosto

3-4 acciughe salate, pulite e spinate

1 cipolla grande

burro  farina

aglio

alloro

senape in polvere, forte

aceto di vino rosso

brodo

olio d’oliva

sale - pepe

In un tegame profondo che contenga appena il taglio di carne, mettere a freddo: le acciughe, abbondante senape, precedentemente sbattuta in una tazzina con poca acqua, l’aceto (mezzo bicchiere abbondante), quindi la cipolla spaccata in quattro, due spicchi d’a-glio, due foglie d’alloro e infine una noce di burro. Sciogliere e mischiare tutti gli ingredienti in poco olio a fuoco basso, girarvi dentro l’arrosto perché ne sia ben intinto, e cominciare a cuocerlo coperto, sempre a fuoco basso. Durante la cottura (2 ore e anche più) voltare spesso la carne e, se occorre, bagnarla con poco brodo, prenderà colore alla fine. A fine cottura togliere aglio e alloro, passare la cipolla; legare con una noce di burro impastata con un cucchiaio di farina e far addensare il sugo con altri 5 minuti di cottura. Tagliare l’arrosto a fette anche spesse e servirlo versandovi sopra il sugo di cottura.

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